Receitas Nestlé Cozinhar - Livro de Receitas Online

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Páscoa

Com a aproximação da quadra pascal quero informar que fui acometido de um sindrome agudo de nostalgia. Acontece que durante muitos anos, desde que me conheço, a Páscoa era passada em Arcos, Anadia que era a terra do meu Pai, onde era obrigatório comer na 6ª feira santa trutas pescadas por ele, a chanfana no sábado e o inevitável leitão no domingo.

O almoço de domingo de Páscoa era quase um ritual litúrgico no qual, a seguir à missa, estava a família toda à mesa a degustar uma cabidela de leitão quando chegava o bacorinho assado pela Preciosa em forno a lenha mesmo ali ao lado de casa.

Vinha a fumegar, com a pele dourada e estaladiça, e o meu Pai fazia o teste para verificar se o dito estava no ponto de assadura ou não. E a pobre da Preciosa à espera do veredicto. Este teste consistia em colocar um prato por baixo da cabeça do leitão e com a borda de outro prato na vertical colocado no pescoço arrancar a cabeça do dito. Se ela se desprendesse fácilmente, o bicho estava no ponto, senão voltava para o forno. Depois era trinchá-lo e saboreá-lo com a respectiva salada e as batatas fritas fininhas às rodelas bem secas e a indispensável baga da Bairrada.

Depois do almoço, esperavamos durante a tarde a chegada do Padre Vilarinho que levava a cruz a todas as casas, abençoava todos e lá dávamos um beijo nos pés de Cristo com as portas da casa abertas para quem quisesse entrar e lanchar o indispensável espumante bairradino acompanhado por outros petiscos entre os quais o folar barrado com queijo da serra.

Entretanto o meu Pai morreu há 11 anos e a família (chegavamos a sentar 30 pessoas à mesa) foi-se dispersando até que a Páscoa em Arcos acabou-se. Que saudades.........

Perdoem-me este acesso de nostalgia, mas quero realçar que ainda restam algumas tradições, principalmente no norte de Portugal que aliam a quadra religiosa com as tradições gastronómicas que merecem ser vividas e preservadas.

Bifinhos de Porco Enrolados, Recheados de ovos de Codorniz

Esta é uma receita muito simples, embora necessite de uma preparação algo demorada para enrolar os bifinhos recheados de ovos de codorniz. É uma receita versátil, visto que o recheio pode ser variado, com frutos secos (figos, ameixas, tamaras, etc.) ou farinheira, morcela, alheira, etc.

Este prato resolvi acompanhar com batata nova cozida com a casca (também fica muito bem com batata doce), legumes (cenoura e courgete) cozidos ao vapor e um delicioso puré de tamaras que combina na perfeição com a carne de porco.

Entradas

Antes de mais peço desculpa por ter estado tanto tempo sem postar, mas devido a problemas informáticos e outras actividades que de repente iniciei, como dar explicações de matemática a alguns miudos em fim de ano lectivo para tentar salvar a época, me deixaram com pouco tempo para postar, mas prometo que vou tentar postar com mais frequência apesar de o ano lectivo e/ou exames irem quase até ao fim do próximo mês.

Posto isto, quero apresentar uma das minhas entradas favoritas, que combina o salgado forte do queijo de cabra, tipo "chèvre" com o doce da geléia de marmelo (obrigado Nami, a sua geleia é fabulosa), com um toque do tostado das amêndoas torrradas. Isto tudo, numa base de massa folhada. O resultado é simplesmente divinal e é uma óptima entrada para qualquer refeição.

Entrecosto

Cá em casa todos adoram entrecosto. Quer seja grelhado na brasa ou assado no forno. Como em minha casa não tenho condições para ter um "barbecue" resolvi fazer assado no forno, temperado como qualquer carne de porco para assar no forno, mas resolvi adicionar ao molho do assado um toque de mel e vinho do Porto para dar o sabor doce que contrasta com a gordura da carne de porco. Ao mesmo tempo juntei umas batatinhas e assei tudo ao mesmo tempo. O resultado foi fantástico e para acompanhar fiz um puré de tâmaras, que digo-vos é uma combinação de comer e chorar por mais.

Tapas

Continuando nas tapas, ou se quiserem em entradas, aqui apresento uma Bôla de Carne, neste caso feita com bacon e presunto fatiados e que, para meu gosto fica muito bem como entrada de uma refeição, quentinha e acabada de fazer, mas também a acompanhar um bom vinho, num fim de tarde solarengo de Primavera.

Pode ser feita também para aproveitar restos de carnes de outras refeições, isto porque a crise está aí e não nos podemos dar ao luxo de desperdiçar comida.

A base é uma massa com farinha, água, fermento de padeiro, azeite, ovos e banha que depois de tudo misturado deve-se deixar a levedar pelo menos 1 hora e meia para ficar fofa e macia.

Devo dizer que fiz uma para a festa dos 11 anos da minha filha e não sobrou nada.

Tapas

Antes de mais peço desculpa aos visitantes do "Bem Apurado" por ter estado um pouco ausente, mas circunstâncias da minha vida me impediram de postar com mais frequência. Prometo que vou tentar ser mais produtivo.

Vou aqui apresentar uma entrada ou se quiserem umas tapas que resolvi fazer para utilizar uns cogumelos que estavam para passar do prazo dentro de dois dias.

Então resolvi, pegar numas tostas barradas com manteiga de alho, coloquei um pouco de Ketchup, depois de saltear os cogumelos em azeite e alho, foram a gratinar com um pouco de mozzarela ralada e no fim coloquei umas metades de ovos de codorniz cozidos, para rematar.

Para quem gosta de tapear, como eu, o resultado foi fabuloso, esta entrada desapareceu num àpice, e ainda hoje me pedem que repita a receita mas com mais quantidade.

Arroz de Pato

Esta é uma receita muito popular na casa dos portuguêses e até em qualquer restaurante, tasca ou afins.

Mas eu costumo fazer um pouco diferente do que é costume mas o resultado é excelente e não fica nada a dever ao Arroz de Pato tradicional.

Eu não desfio o pato. Depois de uma corada e de uma breve cozedura, vai a assar no forno até ficar com o aspecto tostado. Depois faz-se o arroz em que se refogam os míudos num fio de azeite e depois coze-se o arroz no molho da assadura.

Por fim, ponho o arroz numa travessa de ir ao forno, coloco o pato cortado ao meio por cima e vai ao forno para uma última tostadela, para dourar e ficar com o aspecto da figura. Depois é só trinchá-lo e saboreá-lo.

Este foi o prato principal do nosso almoço no domingo de Páscoa em casa dos meus sogros no Algarve e garanto-vos não sobrou nada.

Férias da Páscoa

Devido à quadra Pascal e por ser período de férias vou fazer uma pausa nos posts do Bem Apurado, mas prometo que a seguir à Pascoa, voltarei com algumas novidades.

A todos uma Santa e Feliz Páscoa.

Hoje festejo o 1º mês de vida

Para festejar o 1º mês de vida o Bem Apurado apresenta uma ementa que servi em casa e que foi apreciado pela família. Tenho a revelar que as críticas foram extremamente favoráveis, incluindo as dos mais pequenos, que devoraram tudo.

Uma entrada composta por umas tapas de queijo creme com salmão fumado, marinado com uma boa dose de sumo de limão e decoradas com alface roxa e camarão. O resultado final foi que não sobrou nada e ainda pediram mais.

Seguiu-se uma chanfana de coelho, ao contrário da chanfana normal, esta fi feita com coelho em vez de cabra e com vinho branco em vez de tinto, mas o resultado final foi um prato muito saboroso, com a carne do coelho a desfazer-se numa sápida textura com as batatas e as cebilinhas a condizer.

E para finalizar, um tributo à minha mulher Natália, que foi ela que elaborou uma sobremesa fantástica, que combinou na perfeição com o resto da ementa. É tipo uma musse de leite condensado, com bolacha torrada e natas que é uma delícia e todos comeram até raparem a taça.

Bochechas de Porco

Há 4 ou 5 anos comi pela primeira vez bochechas de porco no restaurante “Meson Andaluz” em Cascais. Achei este prato divinal.

Eram uns nacos de carne muito macia estufados em vinho tinto, acompanhados de legumes cozidos ao vapor e arroz selvagem.

Resolvi fazer umas bochechas, mas estufei com vinho branco, ficam com uma cor mais clara e resolvi acompanhar de couves de bruxelas (ao vapor), o que, diga-se de passagem, combina muito bem. Têm uma textura muito macia, suculenta e extremamente agradével ao palato.

Os acompanhamentos podem ser variados, além das couves de bruxelas, fica muito bem com arroz árabe ou selvagem, com puré de batata doce, batata palha, etc.

Exprimente. Os seus sentidos agradecem.

S. Valentim

No passado dia 14 de Fevereiro, fui desafiado a fazer um prato em casa de uma amiga para seis comensais celebrarem o "dia dos namorados".

Escolhi um prato que dá um pouco de trabalho, visto que tem de ser feito na hora, com as pessoas sentadas à mesa à espera da iguaria. Entretanto foram degustando os "amuse de bouche" até à conclusão desta receita cujo resultado é divinal ao qual o Cupido não resistiu e interrompeu as flechadas para o saborear.

Foi um risotto de espargos verdes e cogumelos portobello cuja combinação e sabor faz disparar as hormonas do amor adequadas à efeméride.

Usei arroz da variedade "carnaroli", uma óptima opção para risotto, utilizei um molho de espargos verdes e cogumelos portobello que se destacam pela sua textura, uma polpa grossa, paladar peculiar e aroma fantástico.

O resultado foi excelente e a acompanhar um vinho alentejano, com uma boa relação qualidade/preço mas cujo rótulo tem tudo a ver com o dia de S. Valentim.

Dia da Mulher

No domingo, Dia da Mulher, depois de passar 4 dias fora por motivos pessoais (cheguei domingo ao fim da tarde), resolvi fazer uma receita em homenagem às duas mulheres da minha vida, que por sinal devoraram tudo até à última garfada.

É uma receita muito charmosa porque tem um sabor delicado, um aroma sensual e um aspecto muito feminino dada a sua aparência cor-de-rosa. Seria tentado a chamar-lhe “Pink Pasta” visto que é um prato de massa, neste caso spaguetti, mas combina bem com qualquer outro tipo de massa, que é completado com um preparado feito à base de salmão (fresco e fumado).

Com uma textura cremosa das natas, o suave sabor do salmão fresco e o aroma tostado do salmão fumado ao qual juntei o amargo-ácido das alcaparras e o agri-doce dos cornichons picados, resulta numa combinação à qual os sentidos agradecem.

Dia do Pai

O Dia do Pai tem origem na Babilónia, há mais de 4 mil anos. Um jovem chamado Elmesu moldou em argila o primeiro cartão. Desejava sorte, saúde e longa vida a seu pai. [1]

Em Portugal, é celebrado todos os anos, em homenagem aos pais no dia de S. José (19 de Março). É neste dia que as crianças fazem prendas nas escolas e oferecem aos pais. Para os mais velhos, é um pretexto para celebrar com o pai e o resto da família com uma refeição especial. [1]

Nesse sentido, apresento aqui uma sugestão para uma refeição em família para celebrar este dia com o lema:
“Dia do Pai: ofereça-lhe um concentrado de sabores”

Uma entrada: Queijo Brie sob cama de endívias, salpicada de amendoas tostadas com um fio de mel;

Um prato principal: Rosbife acompanhado de maçã cozida ao vapor e de batata palha;

e para terminar: Peras Bebadas.


Bom apetite
[1] Fonte "Wikipedia"

Lacón con Grelos

Há muitos anos, era eu um adolescente, fui com os meus pais e as minhas irmãs ao Casino do Estoril a um jantar temático cujo tema era a cozinha galega. Penso que foi à cerca de 30 anos, não me lembro bem. Mas lembro-me perfeitamente de um prato: o Lacón con Grelos. Nunca mais esqueci este prato.

Há 2 anos, encontrei este prato novamente, na Casa da Galiza em Lisboa, e continuei a achar esta receita fantástica.

Há tempos, comprei um pernil fumado e recriei esta fantástica iguaria. Só não encontrei o chouriço galego, por isso usei um alentejano de boa qualidade.

Para mim, este prato não fica nada a dever ao nosso cozido à portuguêsa. É fantástico. O rosado do pernil com o aroma do fumado, depois de demolhado para perder o sal, acompanhado de batatas e grelos de nabo e chouriço cozidos no mesmo caldo do cozimento do pernil, fazem uma refeição inolvidável.

Rabo de Boi

Esta receita tem uma história muito curiosa. Durante uma semana de férias, na região de Marbelha, na 1ª noite, resolvemos jantar no restaurante do hotel onde ficámos alojados.

Ao olhar para a ementa, cheia de banalidades para turista ver, a única coisa que me fez salivar, qual cão de Pavlov foi o “Rabo de Toro”. Nem hesitei, enquanto que o resto da família se quedou por coisas como pizzas, spagetti e afins.

O prato, bem servido, com 3 generosos pedaços do dito, acompanhados por legumes (cenoura e feijão verde) cozidos ao vapor e arroz basmati muito solto e aromático. Foi um festim para as minhas papilas gustativas.

Chegado a Lisboa, não descansei enquanto não consegui comprar o tal rabo de toro ou de boi. Infelizmente a maior parte dos talhos não tem em stock. Só mesmo por encomenda.

Assim que o consegui, pus mãos à obra e tentei recriar aquilo que tinha comido em Espanha. O resultado foi magnífico. Um rabo de boi estufado com cebola, courgete e beringela, em que os legumes juntamente com o caldo da cozedura da carne é passado pela varinha mágica formando um molho, ao mesmo tempo espesso e aveludado, com um sabor e aroma magníficos.

Costumo acompanhá-lo com os tais legumes ao vapor e arroz basmati embora aqui possa haver muitas “nuances”.

Acreditem. Este prato é de comer e chorar por mais. Os sentidos agradecem.

Bacalhau à Lafões

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau. Na minha opinião, esta é, a melhor de todas. Quem tiver a oportunidade de degustar esta receita lembrar-se-á dela para sempre.

A partir de postas altas, de lasca fácil e demolhado com cuidado para ter sal qb, o bacalhau é panado e assado no forno em vez de frito como os usuais panados.

É uma receita, da qual não sei o origem, visto que, desde que me lembro de ter dentes tive a sorte de apreciar esta receita em casa dos meus pais e sempre com a nota máxima atribuida pelas minhas papilas gustativas.

É um bacalhau panado e assado do forno que usualmente é acompanhado por batatinhas e cebolinhas também assadas que torna esta receita inesquecível.