Lacón con Grelos

Há muitos anos, era eu um adolescente, fui com os meus pais e as minhas irmãs ao Casino do Estoril a um jantar temático cujo tema era a cozinha galega. Penso que foi à cerca de 30 anos, não me lembro bem. Mas lembro-me perfeitamente de um prato: o Lacón con Grelos. Nunca mais esqueci este prato.

Há 2 anos, encontrei este prato novamente, na Casa da Galiza em Lisboa, e continuei a achar esta receita fantástica.

Há tempos, comprei um pernil fumado e recriei esta fantástica iguaria. Só não encontrei o chouriço galego, por isso usei um alentejano de boa qualidade.

Para mim, este prato não fica nada a dever ao nosso cozido à portuguêsa. É fantástico. O rosado do pernil com o aroma do fumado, depois de demolhado para perder o sal, acompanhado de batatas e grelos de nabo e chouriço cozidos no mesmo caldo do cozimento do pernil, fazem uma refeição inolvidável.

Rabo de Boi

Esta receita tem uma história muito curiosa. Durante uma semana de férias, na região de Marbelha, na 1ª noite, resolvemos jantar no restaurante do hotel onde ficámos alojados.

Ao olhar para a ementa, cheia de banalidades para turista ver, a única coisa que me fez salivar, qual cão de Pavlov foi o “Rabo de Toro”. Nem hesitei, enquanto que o resto da família se quedou por coisas como pizzas, spagetti e afins.

O prato, bem servido, com 3 generosos pedaços do dito, acompanhados por legumes (cenoura e feijão verde) cozidos ao vapor e arroz basmati muito solto e aromático. Foi um festim para as minhas papilas gustativas.

Chegado a Lisboa, não descansei enquanto não consegui comprar o tal rabo de toro ou de boi. Infelizmente a maior parte dos talhos não tem em stock. Só mesmo por encomenda.

Assim que o consegui, pus mãos à obra e tentei recriar aquilo que tinha comido em Espanha. O resultado foi magnífico. Um rabo de boi estufado com cebola, courgete e beringela, em que os legumes juntamente com o caldo da cozedura da carne é passado pela varinha mágica formando um molho, ao mesmo tempo espesso e aveludado, com um sabor e aroma magníficos.

Costumo acompanhá-lo com os tais legumes ao vapor e arroz basmati embora aqui possa haver muitas “nuances”.

Acreditem. Este prato é de comer e chorar por mais. Os sentidos agradecem.

Bacalhau à Lafões

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau. Na minha opinião, esta é, a melhor de todas. Quem tiver a oportunidade de degustar esta receita lembrar-se-á dela para sempre.

A partir de postas altas, de lasca fácil e demolhado com cuidado para ter sal qb, o bacalhau é panado e assado no forno em vez de frito como os usuais panados.

É uma receita, da qual não sei o origem, visto que, desde que me lembro de ter dentes tive a sorte de apreciar esta receita em casa dos meus pais e sempre com a nota máxima atribuida pelas minhas papilas gustativas.

É um bacalhau panado e assado do forno que usualmente é acompanhado por batatinhas e cebolinhas também assadas que torna esta receita inesquecível.