Férias da Páscoa

Devido à quadra Pascal e por ser período de férias vou fazer uma pausa nos posts do Bem Apurado, mas prometo que a seguir à Pascoa, voltarei com algumas novidades.

A todos uma Santa e Feliz Páscoa.

Hoje festejo o 1º mês de vida

Para festejar o 1º mês de vida o Bem Apurado apresenta uma ementa que servi em casa e que foi apreciado pela família. Tenho a revelar que as críticas foram extremamente favoráveis, incluindo as dos mais pequenos, que devoraram tudo.

Uma entrada composta por umas tapas de queijo creme com salmão fumado, marinado com uma boa dose de sumo de limão e decoradas com alface roxa e camarão. O resultado final foi que não sobrou nada e ainda pediram mais.

Seguiu-se uma chanfana de coelho, ao contrário da chanfana normal, esta fi feita com coelho em vez de cabra e com vinho branco em vez de tinto, mas o resultado final foi um prato muito saboroso, com a carne do coelho a desfazer-se numa sápida textura com as batatas e as cebilinhas a condizer.

E para finalizar, um tributo à minha mulher Natália, que foi ela que elaborou uma sobremesa fantástica, que combinou na perfeição com o resto da ementa. É tipo uma musse de leite condensado, com bolacha torrada e natas que é uma delícia e todos comeram até raparem a taça.

Bochechas de Porco

Há 4 ou 5 anos comi pela primeira vez bochechas de porco no restaurante “Meson Andaluz” em Cascais. Achei este prato divinal.

Eram uns nacos de carne muito macia estufados em vinho tinto, acompanhados de legumes cozidos ao vapor e arroz selvagem.

Resolvi fazer umas bochechas, mas estufei com vinho branco, ficam com uma cor mais clara e resolvi acompanhar de couves de bruxelas (ao vapor), o que, diga-se de passagem, combina muito bem. Têm uma textura muito macia, suculenta e extremamente agradével ao palato.

Os acompanhamentos podem ser variados, além das couves de bruxelas, fica muito bem com arroz árabe ou selvagem, com puré de batata doce, batata palha, etc.

Exprimente. Os seus sentidos agradecem.

S. Valentim

No passado dia 14 de Fevereiro, fui desafiado a fazer um prato em casa de uma amiga para seis comensais celebrarem o "dia dos namorados".

Escolhi um prato que dá um pouco de trabalho, visto que tem de ser feito na hora, com as pessoas sentadas à mesa à espera da iguaria. Entretanto foram degustando os "amuse de bouche" até à conclusão desta receita cujo resultado é divinal ao qual o Cupido não resistiu e interrompeu as flechadas para o saborear.

Foi um risotto de espargos verdes e cogumelos portobello cuja combinação e sabor faz disparar as hormonas do amor adequadas à efeméride.

Usei arroz da variedade "carnaroli", uma óptima opção para risotto, utilizei um molho de espargos verdes e cogumelos portobello que se destacam pela sua textura, uma polpa grossa, paladar peculiar e aroma fantástico.

O resultado foi excelente e a acompanhar um vinho alentejano, com uma boa relação qualidade/preço mas cujo rótulo tem tudo a ver com o dia de S. Valentim.

Dia da Mulher

No domingo, Dia da Mulher, depois de passar 4 dias fora por motivos pessoais (cheguei domingo ao fim da tarde), resolvi fazer uma receita em homenagem às duas mulheres da minha vida, que por sinal devoraram tudo até à última garfada.

É uma receita muito charmosa porque tem um sabor delicado, um aroma sensual e um aspecto muito feminino dada a sua aparência cor-de-rosa. Seria tentado a chamar-lhe “Pink Pasta” visto que é um prato de massa, neste caso spaguetti, mas combina bem com qualquer outro tipo de massa, que é completado com um preparado feito à base de salmão (fresco e fumado).

Com uma textura cremosa das natas, o suave sabor do salmão fresco e o aroma tostado do salmão fumado ao qual juntei o amargo-ácido das alcaparras e o agri-doce dos cornichons picados, resulta numa combinação à qual os sentidos agradecem.

Dia do Pai

O Dia do Pai tem origem na Babilónia, há mais de 4 mil anos. Um jovem chamado Elmesu moldou em argila o primeiro cartão. Desejava sorte, saúde e longa vida a seu pai. [1]

Em Portugal, é celebrado todos os anos, em homenagem aos pais no dia de S. José (19 de Março). É neste dia que as crianças fazem prendas nas escolas e oferecem aos pais. Para os mais velhos, é um pretexto para celebrar com o pai e o resto da família com uma refeição especial. [1]

Nesse sentido, apresento aqui uma sugestão para uma refeição em família para celebrar este dia com o lema:
“Dia do Pai: ofereça-lhe um concentrado de sabores”

Uma entrada: Queijo Brie sob cama de endívias, salpicada de amendoas tostadas com um fio de mel;

Um prato principal: Rosbife acompanhado de maçã cozida ao vapor e de batata palha;

e para terminar: Peras Bebadas.


Bom apetite
[1] Fonte "Wikipedia"

Lacón con Grelos

Há muitos anos, era eu um adolescente, fui com os meus pais e as minhas irmãs ao Casino do Estoril a um jantar temático cujo tema era a cozinha galega. Penso que foi à cerca de 30 anos, não me lembro bem. Mas lembro-me perfeitamente de um prato: o Lacón con Grelos. Nunca mais esqueci este prato.

Há 2 anos, encontrei este prato novamente, na Casa da Galiza em Lisboa, e continuei a achar esta receita fantástica.

Há tempos, comprei um pernil fumado e recriei esta fantástica iguaria. Só não encontrei o chouriço galego, por isso usei um alentejano de boa qualidade.

Para mim, este prato não fica nada a dever ao nosso cozido à portuguêsa. É fantástico. O rosado do pernil com o aroma do fumado, depois de demolhado para perder o sal, acompanhado de batatas e grelos de nabo e chouriço cozidos no mesmo caldo do cozimento do pernil, fazem uma refeição inolvidável.