Tapas

Continuando nas tapas, ou se quiserem em entradas, aqui apresento uma Bôla de Carne, neste caso feita com bacon e presunto fatiados e que, para meu gosto fica muito bem como entrada de uma refeição, quentinha e acabada de fazer, mas também a acompanhar um bom vinho, num fim de tarde solarengo de Primavera.

Pode ser feita também para aproveitar restos de carnes de outras refeições, isto porque a crise está aí e não nos podemos dar ao luxo de desperdiçar comida.

A base é uma massa com farinha, água, fermento de padeiro, azeite, ovos e banha que depois de tudo misturado deve-se deixar a levedar pelo menos 1 hora e meia para ficar fofa e macia.

Devo dizer que fiz uma para a festa dos 11 anos da minha filha e não sobrou nada.

Tapas

Antes de mais peço desculpa aos visitantes do "Bem Apurado" por ter estado um pouco ausente, mas circunstâncias da minha vida me impediram de postar com mais frequência. Prometo que vou tentar ser mais produtivo.

Vou aqui apresentar uma entrada ou se quiserem umas tapas que resolvi fazer para utilizar uns cogumelos que estavam para passar do prazo dentro de dois dias.

Então resolvi, pegar numas tostas barradas com manteiga de alho, coloquei um pouco de Ketchup, depois de saltear os cogumelos em azeite e alho, foram a gratinar com um pouco de mozzarela ralada e no fim coloquei umas metades de ovos de codorniz cozidos, para rematar.

Para quem gosta de tapear, como eu, o resultado foi fabuloso, esta entrada desapareceu num àpice, e ainda hoje me pedem que repita a receita mas com mais quantidade.

Arroz de Pato

Esta é uma receita muito popular na casa dos portuguêses e até em qualquer restaurante, tasca ou afins.

Mas eu costumo fazer um pouco diferente do que é costume mas o resultado é excelente e não fica nada a dever ao Arroz de Pato tradicional.

Eu não desfio o pato. Depois de uma corada e de uma breve cozedura, vai a assar no forno até ficar com o aspecto tostado. Depois faz-se o arroz em que se refogam os míudos num fio de azeite e depois coze-se o arroz no molho da assadura.

Por fim, ponho o arroz numa travessa de ir ao forno, coloco o pato cortado ao meio por cima e vai ao forno para uma última tostadela, para dourar e ficar com o aspecto da figura. Depois é só trinchá-lo e saboreá-lo.

Este foi o prato principal do nosso almoço no domingo de Páscoa em casa dos meus sogros no Algarve e garanto-vos não sobrou nada.

Férias da Páscoa

Devido à quadra Pascal e por ser período de férias vou fazer uma pausa nos posts do Bem Apurado, mas prometo que a seguir à Pascoa, voltarei com algumas novidades.

A todos uma Santa e Feliz Páscoa.

Hoje festejo o 1º mês de vida

Para festejar o 1º mês de vida o Bem Apurado apresenta uma ementa que servi em casa e que foi apreciado pela família. Tenho a revelar que as críticas foram extremamente favoráveis, incluindo as dos mais pequenos, que devoraram tudo.

Uma entrada composta por umas tapas de queijo creme com salmão fumado, marinado com uma boa dose de sumo de limão e decoradas com alface roxa e camarão. O resultado final foi que não sobrou nada e ainda pediram mais.

Seguiu-se uma chanfana de coelho, ao contrário da chanfana normal, esta fi feita com coelho em vez de cabra e com vinho branco em vez de tinto, mas o resultado final foi um prato muito saboroso, com a carne do coelho a desfazer-se numa sápida textura com as batatas e as cebilinhas a condizer.

E para finalizar, um tributo à minha mulher Natália, que foi ela que elaborou uma sobremesa fantástica, que combinou na perfeição com o resto da ementa. É tipo uma musse de leite condensado, com bolacha torrada e natas que é uma delícia e todos comeram até raparem a taça.

Bochechas de Porco

Há 4 ou 5 anos comi pela primeira vez bochechas de porco no restaurante “Meson Andaluz” em Cascais. Achei este prato divinal.

Eram uns nacos de carne muito macia estufados em vinho tinto, acompanhados de legumes cozidos ao vapor e arroz selvagem.

Resolvi fazer umas bochechas, mas estufei com vinho branco, ficam com uma cor mais clara e resolvi acompanhar de couves de bruxelas (ao vapor), o que, diga-se de passagem, combina muito bem. Têm uma textura muito macia, suculenta e extremamente agradével ao palato.

Os acompanhamentos podem ser variados, além das couves de bruxelas, fica muito bem com arroz árabe ou selvagem, com puré de batata doce, batata palha, etc.

Exprimente. Os seus sentidos agradecem.

S. Valentim

No passado dia 14 de Fevereiro, fui desafiado a fazer um prato em casa de uma amiga para seis comensais celebrarem o "dia dos namorados".

Escolhi um prato que dá um pouco de trabalho, visto que tem de ser feito na hora, com as pessoas sentadas à mesa à espera da iguaria. Entretanto foram degustando os "amuse de bouche" até à conclusão desta receita cujo resultado é divinal ao qual o Cupido não resistiu e interrompeu as flechadas para o saborear.

Foi um risotto de espargos verdes e cogumelos portobello cuja combinação e sabor faz disparar as hormonas do amor adequadas à efeméride.

Usei arroz da variedade "carnaroli", uma óptima opção para risotto, utilizei um molho de espargos verdes e cogumelos portobello que se destacam pela sua textura, uma polpa grossa, paladar peculiar e aroma fantástico.

O resultado foi excelente e a acompanhar um vinho alentejano, com uma boa relação qualidade/preço mas cujo rótulo tem tudo a ver com o dia de S. Valentim.